胡辣羊蹄是新疆饮食文化中 比较辣的一种风味小吃，新疆的维吾尔族和回族都有烹制羊蹄的习俗，由于其味辣 故而得名，也是新疆风味小吃中最吸引人眼球的一种。
酥软麻辣的羊蹄，入口的瞬间立刻引爆了我们的味蕾，不仅味美，胡辣羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，爱美的女士们在享受美味的同时还能美容哦，而且还具有强筋壮骨之功效，老少皆宜，营养丰富。
胡辣羊蹄的做法：
【主料】羊蹄：适量
【调料】八角：适量、茴香：6克、桂皮1块、干姜、香叶5片、红干辣椒:大量、胡椒：适量、葱：大量、姜：少量、花椒粒：适量
步骤：
1.先把羊蹄清洗干净去毛，然后去蹄壳去掉用火把羊蹄表面烤一下，烧掉看不到的细小的羊毛，最后用碱水洗净；
2.在锅里加入八角、茴香、桂皮、干姜、香叶制作一个卤水；
3. 再在锅里加入红干辣椒、胡椒、花椒、葱和少量的姜；
4..羊蹄入老汤锅炖烂（指蹄筋）后入盘，把羊蹄卤到熟烂，羊蹄本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，导致骨肉分离的悲惨下场。卤好后，捞出， 用胡椒、辣面等佐料拌匀即可，或者可以淋一些刚才的卤汤汁。
