霞浦墨鱼干
肉质厚实 色泽纯正
海味的妙处在于
原本鲜嫩的肉质
经过风和时间的沉淀
变得更加醇厚鲜美
今天小编给大家带来的是
霞浦的墨鱼干便是如此
01/简介
XIA PU MO YU GAN
墨鱼干是海洋中软体动物鲜墨鱼加工制成的干制品。墨鱼，又称乌贼。俗称“墨鱼骨”，中药上称之为“乌贼骨”或“海螺蛸”。
《本草纲目》载：“墨鱼，益气强志。”中医认为，墨鱼肉性味咸、平，有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效。
02/挑选方法
XIA PU MO YU GAN
1、看软硬度
质量好的墨鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚。
2、看色泽
优质墨鱼干微透红色，无霉点，嫩墨鱼色泽淡黄，透明、体薄，老墨鱼色泽紫红，体形大。
3、闻气味
具有墨鱼固有的淡淡的腥味或海水气味的，是质量好的墨鱼；闻之有强烈异臭的，是质量差的墨鱼。
03/墨鱼花样做法
XIA PU MO YU GAN
墨鱼排骨汤
1、将墨鱼干浸泡到温水中1个小时，排骨放入沸水中焯一下。
2、将泡好的墨鱼干去掉骨头和黑膜，切成大块放入砂锅。
3、加入焯好的排骨，大火煮开。
4、小火慢炖1个小时成浓汤，加入盐，即可食用。
墨鱼莲藕汤
1、莲藕切厚块，山药去皮后切片，玉米、胡萝卜切段备用。墨鱼干提前泡水，筒骨洗干净。
2、骨头焯水，捞出备用。将准备好的材料入锅，大火煮开后转小火炖1小时。
3、1小时后调入适量盐，少许鸡精提味即可。
墨鱼烧肉
1、墨鱼提前洗净切块，五花肉切块。2、锅中热油，加入墨鱼，炒干水分。加上料酒和少许老抽上色，用小火烧1-2小时。
3、大火收汁，加胡椒，少许味精和糖，再加上加香葱段即可食用。
鱼身紧实 干度适中
味道，是具象的表达。对于宁德人来说，是蕉城大黄鱼的鲜香丝丝入扣，是福鼎肉片的嫩滑劲道，也是古田银耳的温润清甜......
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