牛肚清洗起来确实需要点技巧，不过别担心，我来告诉你简单的步骤：
1. 首先，将牛肚用清水冲洗几遍，去除表面的杂质。
2. 然后，用盐和醋反复搓洗牛肚，特别是褶皱的部分，这样可以去除异味。
3. 搓洗后，用清水冲洗干净，再用面粉搓洗一遍，因为面粉有很强的吸附能力，能帮助去除牛肚上的黏液。
4. 最后，用清水冲洗干净，直到水变清澈，这样牛肚就洗得差不多了。
至于炒牛肚，你可以试试这样的做法：
1. 先将牛肚切成条状，用开水焯一下，去除异味。
2. 准备一些辣椒、姜片、蒜末等调料。
3. 热锅冷油，先下入姜片、蒜末爆香，再加入辣椒炒出香味。
4. 接着放入牛肚快速翻炒，加入适量的料酒、生抽、盐调味。
5. 炒至牛肚变色，出锅前可以撒上一些葱花增加香气。