湖南菜中的招牌美食——剁椒鱼头，以其经典传统的口味而闻名于世。这道菜不仅是湖南的骄傲，也成为了许多餐馆的招牌菜。
不仅在国内，在海外的唐人街出现率也很高。尤其是在节日期间，切碎的辣椒鱼头（意味着“好运”）受到珍视，并用红辣椒包裹在其周围，剁椒鱼头的汤汁才是他的灵魂，拌面拌饭都非常的香！
湖南腊肉以其独特的辣味而闻名，是几个腊肉派系中最受欢迎的之一。腊味合蒸是一道常见的菜肴，通常使用腊猪肉、腊鱼、腊鸡或腊鸭作为主要材料。
制作方法简单，只需加入清汤和调料，进行清蒸即可。每逢年夜饭，这道菜必定会出现在餐桌上，成为不可或缺的一道美食。
精心烹制的腊肉蒸熟后，香浓可口，令人心旷神怡。当你拿在手里，放进嘴里时，柔软的口感、甜味和新鲜感融为一体，愉悦你的味蕾。此菜常佐酒食用，是许酒爱好者的必备菜肴之一。
由于湖南气候潮湿，易患风湿症，所以湖南人有爱吃辣椒和吃生姜的习惯，同时湖南也是产鸡量最多的地方。
麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”的诗句。
后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，味道更佳，民间又流传有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。”
听闻南门口是长沙最正宗的糖油粑粑之地，那里有一位老婆婆专门贩卖这美味佳肴。这位老婆婆一生都依靠着糖油粑粑来维持生计，她对于制作糖油粑粑可谓是独具心思，将自己的情感融入其中。
她的糖油粑粑圆润饱满，油亮诱人，金黄色而不过焦，口感柔软而不黏腻，香气中带着一丝甜蜜。因为她的糖油粑粑实在太受欢迎，总是吸引着大批食客排起长队，他们等待的时候眼巴巴地望着，嘴馋得不行。
辣椒炒肉是湖南最常见的一道家常菜之一了，要想制作出来的小炒肉好吃，那就要在食材上下功夫，选用肥瘦相间的猪肉是最好的。小炒肉里边的辣椒一般选择的都是辣一点的辣椒，辣椒与猪肉的结合使得这道菜品的口感嫩滑无比，非常有食欲。
相传太平天国初期，太平天国领袖洪秀全率兵攻打永州，命厨师在天黑前准备好食物，让将士们吃饱喝足。当主厨正在煮鸭子时，他发现由于时间原因，鸭子没有拔毛。这肯定会影响大家的胃口。由于时间紧，厨师长机智地把鸭子的血全部倒进锅里，宰了鸭子。
宴会开始，一盘拌着鸭血的鸭菜就端上桌了。战士们个个吃得肚如战鼓，自然拂晓就大获全胜。
一次晚宴上，有人问主厨昨晚做了什么菜，老厨师结结巴巴地答不上来。最后，洪秀全先生的妹妹洪宣娇女士说：“我们就给这只永州血鸭起个名字吧。” “永州血鸭”之名由此而来。
在做这道菜的时候呀，鸭要首选农家圈养的鸭，因为农家鸭的肉质要比饲养场用饲料喂的要好吃。
并且杀鸭时取出鸭内脏后最好洗下，以及鸭、辣椒、苦瓜要切的小块些最后快出锅时，放鸭血前请把火关小点或者把锅端下在放鸭血进去翻拌把鸭血翻拌均匀，鸭血不要煮的太老。
各位湖南的朋友们，当地还有什么特色的美食一起在评论区讨论讨论吧！下次小编到湖南就专攻这些美食啦，哈哈哈哈哈哈！