猴腿菜是中国东北地区常见的野生蔬菜。猴腿蔬菜有两种分别是绿色和紫色。它的幼苗每年五月被采摘下来食用。当猴腿蔬菜长到离地面约20厘米时，新长出的叶子还没有展开，它的形状是“拳头状”，此时采摘最为合适。因为茎上覆盖着黄褐色的绒毛，就像猴子的腿一样，所以猴腿菜就此命名。它的外观与蕨菜相似，但蕨菜茎没有毛。
有很多方法可以做猴腿菜。大多数时候，我们用它来炒肉。但今天的分享方法不需要放肉，它是用蒜蓉炒的。口感清淡、爽脆、嫩滑，带有野生天然清香的味道。以下为烹饪方法:
1.将猴腿菜清洗干净，并切断根部。
2.向锅中加水煮沸，加入少许盐，加入猴腿菜煮沸，煮沸1-2分钟后，捞出猴腿菜。
3.取出猴腿菜后放入冷水中，冷却，洗两次，取出沥干水分。用沸水浸泡一段时间猴腿菜后，用冷水冷却，这样可以有效去除猴腿菜表面的泥土气味和杂质。用这种方法处理猴腿蔬菜后，味道会更好。
4.将猴腿菜切成段，以备后用。
5.往锅里加点油，然后加热。加入大蒜粉，然后爆炸。
6.用大火煸炒猴腿菜约1分钟后，加入盐、鸡精和生猪肉，倒入少许水淀粉，用大火煸炒几次，关火，放入一个盘子。