台州的“烧酒”（白酒，北方称烧刀子）品种很多，有糟烧、蕃薯烧、糯米烧等等，在商品贫乏的过去，勤劳的台州人民把多余的蕃薯等粮食，用土法做成“烧酒”，满足自己的口欲，那时候有条件的家庭都要做点“烧酒”喝，现在比较有名的“宁溪糟烧”，号称“台州的茅台”，就是在土法做酒的基础上，改进工艺后做出的酒。周末去黄岩宁溪一亲戚家，感受了用“酒糟”蒸馏出“烧酒”的全过程，本人概括为：备好原料、上锅蒸馏、调剂成酒三部曲。
1、备好原料。顾名思义，“糟烧”的原材料就是“酒糟”，用做黄酒后留下的酒糟，放在锅里蒸馏出来的“白酒”，就叫“烧酒”。当然，如果直接用酿制的，不经提取的原酒去蒸馏，酒质会更好。
土法制酒的灶台和锅
酒糟
2、上锅蒸馏。土法蒸馏出来的酒叫“烧酒”，这是老百姓最形象的叫法，就是把酒糟倒入一个大锅，用柴火烧煮，因为酒精汽化的温度比水低，经过柴火烧煮后，酒精汽化上升到盖着的另一个锅的锅底，因此锅里放着可循环的冷却水，酒精汽体遇冷凝结成水滴，滴落到蒸锅中间的不锈钢上（见下图照片），通过一个皮管流出，刚流出的100毫升液体叫“头酒”，有容器里的杂质，不能食用，需倒掉，此后流出的液体，才是可食用的“烧酒”（白酒），但酒糟里酒精含量有限，蒸馏出来的液体中酒精含量逐渐减少，一般酒精含量低于30度的，都作“尾酒”处理，先留着，等下次蒸馏时，加入酒糟里一起蒸馏，这样不浪费。
盛酒用的酒坛
蒸馏用的容器
盖在容器上作为冷却用的锅
3、调制成酒。由于不同时间段蒸馏出来的酒精含量不一样，高的酒精含量可达70-80度，低的不到30度，那就需要把不同酒精含量的“烧酒”，根据自己喜欢的口味进行调剂制，一般调制到50度左右，封装到酒坛或酒缸里。由于刚烧出的“烧酒”含有甲醇，有害健康，需要珍藏一年以上，让酒里的甲醇逐渐挥发，酒香更浓郁，酒也更醇厚。
酒坛
酒坛
总之，土法制酒方法简单，操作方便，据说决定酒的品质好坏，主要是酒粬和工艺。