我们先来看看鸡蛋的营养价值构成吧！
鸡蛋的营养价值
高质量蛋白质：鸡蛋中含有丰富的高质量蛋白质，每个中等大小的鸡蛋大约含有6克蛋白质，其中包括9种必需氨基酸，对人体健康非常重要。
硒：鸡蛋是硒的良好来源之一。硒对于身体健康具有很多益处，如帮助身体抵抗氧化应激、增强免疫系统功能等，鸡蛋中还含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌等。
维生素D和维生素B12：鸡蛋中含有较高水平的维生素D和维生素B12，它们对于骨骼健康、神经系统健康和红细胞形成等方面都非常重要。鸡蛋中含有丰富的维生素A、维生素E等。
胆碱：鸡蛋中含有大量的胆碱，这是人体需要的一种必需营养素，有利于神经、心血管和肝脏健康。
需要注意的是，鸡蛋也含有一定的脂肪和胆固醇，因此不宜过量食用，建议每天适量摄入。
发现排名第二的硒没有？
硒对人体的作用
硒是人体必需的微量元素之一，对人体健康具有重要作用：
抗氧化：硒是多种抗氧化酶的重要组成部分，可以帮助身体清除自由基，减少氧化损伤。
免疫调节：硒可以增强免疫系统功能，提高机体对疾病的抵抗力。
甲状腺健康：硒是甲状腺激素合成的必需元素之一，可以保持甲状腺健康。
心血管健康：硒可以降低血液中的胆固醇和三酸甘油酯水平，有益于心血管健康。
癌症预防：一些研究表明，适量摄入硒可以降低某些癌症的发生风险，如乳腺癌、前列腺癌等。
怎样的鸡蛋含硒量高
鸡蛋的含硒量主要取决于鸡的饮食和所在地区土壤的硒含量。通常来说，野生环境下喂养的鸡蛋含硒量较高，而工业化养殖的鸡蛋含硒量则可能相对较低。
一些研究表明，在硒缺乏的地区喂养鸡禽时给予硒补充剂可以提高鸡蛋的硒含量。此外，一些特定品种的鸡蛋，如巴西红单冠鸡蛋、新凤祥鸡蛋等，其含硒量相对较高。
需要注意的是，除了鸡蛋外，还有其他含硒丰富的食物，如海产品、坚果、肉类、全谷类食物等。推荐通过多样化的饮食获取适量的硒。
那么，我们怎么挑选鸡蛋昵？
鸡蛋的等级
特级鸡蛋外壳应该完整、光滑，没有任何瑕疵，蛋黄和蛋白清晰明显，蛋黄占据了整个蛋白的三分之二以上。
一级鸡蛋外壳也应该完整，但可能有轻微瑕疵，蛋黄和蛋白也应该清晰明显，但与特级鸡蛋相比，蛋黄可能稍微小一些或者偏移一点。
二级鸡蛋具有较多的瑕疵，如裂纹、变形、污渍等，蛋黄和蛋白也可能难以分辨和区分。
需要注意的是，除了这些标准外，中国还有一些其他的标准和规定，例如鸡蛋的重量、大小、保存期限等。
在中国，鸡蛋外包装上通常会标明等级。根据国家质量监督检验检疫总局发布的《鸡蛋产品质量安全监督管理规定》，所有鸡蛋产品必须在包装上标注生产日期、生产单位、等级、净含量、保存条件和保质期等信息。